Reseptejä ja vinkkejä...

Kielomäen Hunajapuustit

Hunaja toimii leivonnassa tavallisen sokerin sijalla. Hunaja aistitaan makeampana, joten sitä käytetään vähemmän kuin sokeria. Koska hunaja on juoksevaa, se vaikuttaa taikinan nestemäärään. Pullataikinan teossa voit luottaa pullapeukaloosi ja säätää ohjetta sen mukaan!

​

Korvapuustien muotoilussa voin ja juoksevan hunajan yhdistelmä on haastavan liukas, ja puusteja voi joutua muotoilemaan uudestaan pellille siirrettyä :).

​

*Jos sinulla ei ole tuoretta tai juoksevana pakastettua hunajaa, eli hunaja on kiteytynyt. voit pehmittää sen kuumassa vesihauteessa. Tavallisesti lämmittämisessä on syytä olla varovainen, ja käyttää hanakuumaa vettä purkin kaulaan asti, kunnes vesi on jäähtynyt. Tässä tilanteessa, koska pullat paistetaan ja hunaja siinä mukana, voit käyttää vaikka kiehuvaa vettä, kunhan lämmität vain leivontaan käyttämäsi määrän hunajaa.*

​

Taikinaan

5dl punaista maitoa

1,5dl Kielomäen Hunajaa

50g tuorehiivaa

2 kananmunaa

1rkl kardemummaa

200g voita

vehnäjauhoja n. 16dl

​

Puustien täytteeksi

pehmennettyä voita

juoksevaa hunajaa

lisäksi halutessasi kanelia, kookoshiutaleita tai mantelirouhetta.

​

Paista 225C noin 10 minuuttia, eli kauniin väriseksi.

​

Nauti tuoreena ja pakasta vierasvaraksi!

​

Suomalainen terveysshotti

1dl Suomalaista marjamehua*

1tl Suomalaisia siitepölyrakeita

1tl Suomalaista hunajaa

1tl Suomalaisia nokkosensiemeniä

Tee shotti illalla jääkaappiin aamua varten valmiiksi. Tällöin marjamehun happamuus ehtii avata siitepölyn vahvan kemiallisen kuoren ja vapauttaa tehoaineet helpommin kehon käyttöön. Samalla kiteytynyt hunaja liukenee ja kuivat nokkosensiemenet pehmenevät mukavammin nautittaviksi. Sekoita aineet illalla, laita jääkaappiin ja sekoita uudelleen aamulla ennen nauttimista!

*Marjamehu voi olla kaupallinen valmiste, perinteinen kotimehu, tai tuoreista tai pakastemarjoista soseutettu: laita mukiin/blenderiin 1dl marjoja, lisää loraus vettä ja soseuta.

Lasipurkkien uudelleenkäyttö ja etikettien irrotus

Muussa käytössä olleita lasipurkkeja kerätään Kielomäessä vuoden ympäri, lasipurkkien uudelleenkäyttö hunajan pakkaamiseen on meillä ensisijainen käytäntö. Uusia lasipurkkeja ostetaan vuosittain, jos kaikki hunaja ei mahdu käytettyihin :)!

​

Koska hunaja on luonnon sokereiden kylläinen liuos, eikä siinä ole juurikaan vettä, se on elintarvikkeita pilaaville bakteereille yms todella huono kasvualusta. Perinteisissä hilloissa ja mehuissa lisätyn sokerin määrällä parannetaan lisäaineetonta tuotteen säilyvyyttä, hunajassa tämä toteutuu luonnostaan. Hunaja on siis pienen riskin elintarvike, jonka antibakteerisuus lisää sen turvallista pakkaamista myös puhtaisiin, uudelleenkäytettäviin lasipurkkeihin.

​

Muunmuassa Facebookin Roskalava- ja kirpputori -ryhmien kautta käymme hakemassa kasseittain ja laatikoittain purkkeja, pienempiä ja isompia eriä, Etelä-Karjalasta muun asiointiajelun mukaan. Käyn kaikki purkit heti läpi ja lajittelen meille käymättömät lasinkeräykseen tai edelleen kierrätettäviksi. Isot purkit eivät oikein löydä jatkokäyttöä, emmekä pysty säilyttämään niitä rajallisissa varastotiloissamme. Ne siis päätyvät murskaksi ja Euroopan lasitehtaille. Patenttikantisia tai muuten hauskoja purkkeja säästän yrttien yms säilytykseen. Lisäksi meille päätyy siistejä ja käytännöllisenkokoisia lasipurkkeja, joissa kuitenkin on esimerkiksi korkea tai muutoin poikkeava kansimalli. Nämä yleensä säästän ja kierrätän kotihilloja ja -säilykkeitä valmistaville kotikokeille :).

​

Lajittelussa käyn myös läpi purkkien kannet. Kuvalliset ja tekstilliset kannet sekä pinttyneet tai kolhiutuneet laitan suoraan metallinkeräykseen. Siistit yksiväriset kannet säästän. Talven aikana lajittelen kannet koon mukaan, ja osa niistä päätyy hunajapurkkien kansiksi.

​

1. Lasipurkit päätyvät kuumaan vaahtokylpyyn ja siellä liottuaan saan yleensä etiketit irti. Jos purkit likoavat pitemmän aikaa, vaihdan altaasen uuden kuuman veden, se vaikuttaa selvästi etikettien irtoamiseen. Osa etiketeistä irtoaa aivan itsekseen, osa pikkuisen rapsuttamalla - kynsiä säästääkseni käytän tehtävään metallista voiveistä. Usein ensimmäisessä liotuksessa saan rapsutettua irti etiketin paperin ja jatkoliotus pehmittää liiman.

​

2. Sitten on mm. ateriakastikepurkit, joiden etiketti irtoaa, mutta niissä on liimakynnys, jonka irrottaminen vaatii enemmän työtä. Käytännössä kuitenkin kuuman vaahtokylvyn jälkeen liimaklöntti irtoaa veitsellä rapsuttamalla.

​

3. Jos etiketin liima lasin pinnassa on venyvää tai tahmeaa, se ei tule irtoamaan kokonaan vedellä, tiskiaineella ja rapsutuksella. Samoin muovitarrasta jää lasin pintaan vaihteleva liimakenttä. Seuraava vaihe, tahmeat ja venyvät etikettiliimat, on öljyliuotus. Käytännössä miellyttävimmäksi olen kokenut ihan edullisella ruokaöljyllä liuotuksen. Sivelen liimapinnat runsaasti öljyllä ja jätän ne tiskipöydälle muhimaan. Tässä on siis siedettävä paitsi vaahtokylvyssä lilluvia, myös tiskipöydällä öljyisinä epämääräisiä aikoja patsastelevia purkkirivistöjä... Veitsellä rapsuttamalla saa tuntuman, onko liima jo irti ja purkin saa pesuaineella ja karhunkielellä puhtaaksi, vai vaatiiko se uuden ölysivelyn ja lisää aikaa...

​

4. Viimeistelyn teen karhunkielellä ja tiskiaineella - juurista tehty patasuti ei kymmenien purkkien käsittelyssä vaan ole enää käytännöllinen työväline. - Karhunkieltä voi käyttää aikansa. Muovinen kuluu ja siitä irtoaa kappaleita pesuveteen. Lähikaupan poistuvista tuotteista löysin kätevän metallineuleisen karhunkielityynyn, jota tykkään käyttää. Sekin tosin ajastaan tukkeutuu, mutta on pitkäaikaisempi ratkaisu kuin paketti muovisia.

​

Itse työvaiheet eivät ole aikaavieviä, kun saippuaveden ja öljyn antaa rauhassa tehdä tehtävänsä! - Vaihtoehtona hankalien etikettien irrotteluun on ihan omia liuottimia, ja vaikkapa tärpätti. Tärpättiä kokeilin ennen kuin oivalsin kasviöljyn käytön - ja koko homma meinasi tyssätä siihen! Haju on hirvittävä, viemäriin joutuu liuotintä väkisinkin, ja kaikki rätit on sitten haisevia ja hankalia hävitettäviä. Öljyä sen sijaan voi käsitellä paljain käsin ja pienet määrät viemärissä eivät kai ole haitaksi... Sain FB:n kautta myös vinkin, että Ihmesienellä hankalat etiketit irtoavat hyvin - itse en sitä vielä ole kokeillut!

5. Oli käsittely sitten vaahtokylpy ja/tai öljyliuotus, seuraavaksi purkit pääsevät tiskikoneeseen pesuun jollain luontoystävällisella kaupallisella ja tehokkaalla pesuaineella.

Kuivat purkit varastoin ilman kansia, pystyasennossa pahvisissa hevi-laatikoissa ulkovarastossa.

​

Kun hunajan pakkaaminen aloitetaan, olen jo lajitellut purkit laatikkoihin koon ja kannen koon mukaan, ja ne käyvät vielä tiskikonepesun ruokasooda-suola-tiskiaine -seoksella.

​

FB:n moniäänisessä maailmassa olen ollut osallisena keskusteluissa, joissa pohditaan lasin hygieenisiä ominaisuuksia ja lasipurkkien jatkokäyttöä myös hajunäkökulmasta. Tieteellisiä perusteluja en voi antaa, mutta käytännössä olen havainnut hyväksi varastoida purkit talven yli aukinaisina ulkovarastossa, missä ne altistuvat myös pakkasille. Tämä voisi tuulettaa purkeista jäljelläolevat hajut pois. Mitään palautetta emme ole saaneet, että hunajamme olisi saanut aiemmin käytetystä purkista vierasta makua tai hajua. - Jos tällaista havaitset, ilmoitathan välittömästi meille!! 

​

Itse arvelen, että vieraat maut ja hajut voivat helpommin siirtyä metallikansien kautta. Joskus purkin avatessa nenään pöllähtää voimakas haju - tällöin kansi myös joutuu hylkyyn! Hunajapakkauksiksi valikoituvat purkkimallit, joihin saamme uusia kansia (Puteli Oy). Käytetyt kannet voi varmuudeksi ennen uudelleenkäyttöä helposti pyöräyttää vahvalla alkoholilla.

​

Käytettyjen purkkien käyttö hunajapakkauksina ei siis sekään ole aivan "ilmaista" :). Käytöstä poistumassaolevat muovipakkaukset ovat hinnaltaan erittäin edullisia. Muovia korvaamaan kehitetyt (ja tulevat) pahvi- tai biomassapakkaukset ja jopa uudet lasipurkit saattaisivat rahassa mitattuina tulla edullisemmaksi! - Aika, ajokilometit, varastointitila, lämmin vesi, pesuaineet, sähkö,... Eipä ole tullut laskettua :)!

Hunajaletut

Talvi-iltana on mukava paistaa puuhellalla pieni erä lettuja ihan vaan herkutteluun...

​

Lettutaikinaanhan tulee maitoa, kananmunia, vehnä (tai jotain muutakin jauhoa voi käyttää), ripaus suolaa ja sitten sokeria makeutta antamaan. Itse en ole lettuohjetta katsonut.... en muista milloin! Kunhan lorautan maitoa vähän paikalla olevan porukan mukaan, munia maitomäärän mukaan, jauhoja niin että taikinaan kastettu sormi peittyy nätisti taikinalla, ja ripaus suolaa. Sokeria sitten reilummin, kun kerran herkutellaan!

​

Mutta nytpä sokerin sijaan käytetäänkin hunajaa! Talvella suomalainen hunaja on yleensä kiteytynyttä, ja kun se nyt käytetään paistettavaan herkkuun, ei sen pehmittämisessä tarvitse hempeillä. Itse lusikoin pikkukulhoon jähmeää hunajaa ja ensi kertaa elämässäni laitoin hunajan mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi... Aromit, maku säilyivät hyvin, mutta kiteytyneestä hunajasta tuli hetkessä aivan juoksevaa.

!!! EN SUOSITTELE TÄTÄ muutoin kuin kypsennettävissä ruoissa, muulloin käytä lempeää vesihaudetta!!!

​

Hunaja maistetaan makeampana, joten sitä käytetään vain 2/3 ohjeen sokerin määrästä. Herkullinen tulos vähemmillä kaloreilla, ja puhtaasti lähiluonnosta :)!

​

Ainekset sekaisin ja sitten vaan letunpaistoon: pikkulettuja tai räiskäleitä isolla pannulla...

​

Meillä lettujen päälle tällä kertaa laitettiin vattuhilloa, jonka marjat kerättiin kesällä yhden mehiläistarhamme pölytysalueelta!

Hunajaista paahtoleipää

Yksinkertaisesti hyvää paahtoleipää, mielellään kokojyväistä, vaikka spelttiä, parhaimmillaan taikinajuureen leivottua. Rapeaksi paahdettuna, voita sipaisten pinnalle, ja sitten maun mukaan hunajaa...

Mannapuuroa ja hunajaa

Syötkö sinä puurosi hunaja- vai voisilmän kanssa!!?

Pudokas-piirakka

Pyöräytin pudokaspiirakan hunajalla ! Tämänhän voi tehdä priimahedelmistäkin, mutta nyt noita pudokkaita on päivittäin puiden alla, ja niistä saa hyvin siivuteltua hyviä sattumia piiraspohjalle...

​

Leivonnaisiin voi hyvin myös hyödyntää sitä kaapin perälle unohtunutta vuosikertahunajaa, jos ei uuden sadon herkkua siihen raski käyttää... Hunaja ei helpolla pilaannu - ajan saatossa kerrostuneen tai liian kosteuden vuoksi käyneen hunajan voi vielä käyttää ruuanlaittoon tai leivontaan.

​

Tein piirakkan tällaisella ohjeella:

- Vaahdota 150g voita + 1dl/80g hunajaa

- Lisää 1 kananmuna ja vatkaa hyvin.

- Sekoita 3½dl vehnäjauhoja ja ½tl leivinjauhetta keskenään, lisää sekoittaen edelliseen.

- Levitä piirasvuoan pohjalle ja reunoille, käytä jauhoja apuna jos taikina tarttuu sormiin.

- Viipaloi omenoita/päärynöitä noin 5dl annos ja levitä piiraspohjalle

- Valuta päälle juoksevaa hunajaa ja ripaus kanelia. Tässä voit hyvin notkistaa hunajan lämmittämällä, koska piiras joka tapauksessa paistetaan!

- Paista vajaassa 200C n. 30min.

Hunajaleivonnainen palaa sokerileivonnaista helpommin, joten laske lämpötilaa ja lisää paistoaikaa tarvittaessa!

​

Nauti makusi mukaan vaniljakastikkeen kanssa tai ilman !

Isännän iltaherkku

Kun hedelmätarhan omenat ja päärynät kypsyvät, ei ole sen parempaa, kuin tuoksuva omena suoraan puusta iltapalan pohjaksi!

​

Turkkilainen, kreikkalainen tai luonnonjugurtti, makusi mukaan! Isäntä tykkää täyteläisestä mausta ja lisää vielä lorauksen kuohukermaa...

​

Nokkosensiemenet ovat oikea luonnon voimapommi, ja niitä suositellaan aikuiselle vain ½ teelusikallinen vuorokaudessa.

​

Juoksevaa hunajaa herkun kruunuksi! - Kiteytyneen hunajan voit pehmittää hellävaroen vesihauteessa - siitä teenkin pikimmiten tänne ohjeen!

Kiteytyneen hunajan pehmittäminen